martes, 22 de marzo de 2016

"Mariscada" con el chef Quique Dacosta: masterclass con el chef tres estrellas Michelin, afincado en Denia (Alicante)



Recientemente hemos asistido a un interesante Taller con Quique Dacosta. En él, el chef ha cocinado en vivo y en directo, para un reducido grupo de personas, gamba roja de Denia, langostino de Vinaroz, ostras de Valencia, tellinas, mejillones, erizos... recién traidos por él mismo desde la propia Denia. "Han venido en preferente, como yo", nos contaba. Entre los asistentes, la directora de Nutriguia.com, Adoración Rodríguez, también directora de Adorodenia.com. Una experiencia única que no podemos dejar de compartir con nuestros lectores en nuestro blog dedicado a Denia y su gastronomía. Sería imperdonable... El chef nos decía que lleva más de dos años que no va a congresos, de modo que tenerlo así "en exclusiva y en Madrid" ha sido doble privilegio. O triple... con el fantástico "género" que se ha traído en la maleta de Denia.


El chef tres estrellas Michelin, Quique Dacosta, y Adoración Rodríguez, periodista directora de la revista digital Nutriguia.com y del blog de turismo y gastronomía Adorodenia.com



Lo primero que hemos hecho, no podía ser de otro modo, es daros la receta de la afamada "Gamba roja de Denia, por el propio chef", de nuevo te incluimos aquí:  Gamba roja de Denia by Quique Dacosta


¡Menudos ejemplares! La gamba roja de Denia y Quique Dacosta... Tanto monta, monta tanto...


Después queremos compartir con vosotros también muchos otros secretos a la hora de cocinar de Quique Dacosta. Su opinión sobre la paella, por ejemplo, o qué arroz utilizar para hacer una buena paella valenciana. Nos ha hablado de sus hijos, Hugo y Noa, cuyos nombres lleva tatuados en sus brazos, y de qué manera emplea la imaginación cuando les presenta determinadas recetas... Y de su mujer, que es de Colombia, Y de una receta que hace su suegra Sancocho... que debe estar buenísima.

Nutriguia.com en la exclusiva masterclass "Mariscada" de Quique Dacosta, organizada por Hansgrohe





El tiempo nos ha pasado volando, en su compañía  y damos fe que el chef es que muy, pero que muy buen conversador... Nos ha hablado de la mejor forma de cocer marisco, del escabeche, del sofrito, de los erizos, que hace años se vendían tras su captura en los alrededores del puerto de Denia (hoy está prohibido hacerlo por Sanidad), de las ostras, nos contaba "seguro que vosotros no sabéis que en Valencia hay ostras", a lo que le hemos dicho que sí, que nosotros sí lo sabíamos, porque también os habíamos hablado antes de ellas en Adorodenia.com. ¿Lo recordáis?. Más de tres horas de interserante masterclass en la que hemos aprendido mucho.

¡No te lo pierdas!


Los nuevos modelos de grifos Hansgrohe... son una pasada.


Vídeo en el que los chefs Quique Dacosta y Sybille Schönberger utilizan la grifería Metris Select mientras cocinan


Receta de la famosa Gamba roja de Denia by Quique Dacosta



En Adorodenia.com hoy te traemos una receta de lujo: Gamba roja de Denia, por el chef Quique Dacosta. Cómo se toma, de qué manera hacerla, el paso a paso de la receta, por el prestigioso chef  con tres estrellas Michelin, cuyo restaurante, del  mismo nombre, se encuentra en la carretera de las Marinas, en Denia.




Una receta de lujo que el propio chef nos ha contado en el transcurso de un interesante taller, celebrado en Kitchen Club, de General Pardiñas, en Madrid, bajo el concepto "Mariscada". El cocinero, de origen extremeño y valenciano de adopción, ha aportado su experiencia culinaria en el marco de la presentación de Hansgrohe de su nueva grifería Metris Select con caño extraíble.




Compráte unas gambas rojas de Denia, dáte el lujo, verás que exquisitas. Haz click a continuación y mira el paso a paso de la receta:

Gamba roja de Denia by Quique Dacosta



martes, 15 de marzo de 2016

Gastronomía de Semana Santa- imágenes Semana Santa en Denia



Potajes, bacalao de mil formas, torrijas... llega la Semana Santa y con ella una gastronomía típica, muy mediterránea y actualizada, con unas raíces muy arraigadas en nuestras tradiciones culinarias. Es tiempo de procesiones, de saetas, de grandes atascos motivados por los continuos traslados de un lugar a otro de nuestra geografía y también del reencuentro con platos que, a pesar de que podemos disfrutarlos en cualquier momento del año, ganan en estas fechas un singular protagonismo. ¿Te apetece un buen potaje? ¿Prefieres un bacalao dorado, muy portugués? ¿Has visto ya las torrijas en todas las pastelerías -¡a qué precio, por cierto!- y prefieres comprar un par de barras de pan, leche, azúcar y canela y hacerlas tu? Si tienes hijos podrás comprobar lo divertida que resulta esta tarea.



 

Menús muy especiales...

Nos gustaría hablar largo y tendido de la comida típica de estas fechas. De las principales recetas y de la manera de descubrir otras nuevas. Nos encantaría tener ocasión de ver las principales especialidades de Semana Santa, en diferentes Comunidades y Diputaciones Provinciales. Será imposible probarlas todas. Todo se andará:
  • En Salamanca, por ejemplo, es típico el hornazo, que desde hace años se degusta durante la celebración del lunes de Pascua. Se trata de una empanada de harina de trigo rellena de productos típicos de la tierra como lomo, chorizo y jamón, de color dorado y adornado con una malla con forma romboidal de la misma masa. Incluso existe una asociación denominada Asociación Hornazo de Salamanca.
  • En Extremadura, la gastronomía de Semana Santa se caracteriza entre otras cosas por las escabecheras. Las más típicas son las patatas escabechadas con bacalao y huevo (patatas cocidas con piel, cortadas en rebanadas y fritas posteriormente acompañadas de huevos cocidos y bacalao desalado, escabechados también). 



  • En la Comunidad Valenciana los productos más representativos de esta zona en Semana Santa son las longanizas de Pascua (piezas muy finas y secas que llevan magro, tocino y especias). También resaltaba que en toda la zona de Levante, los hornos tradicionales realizan esos días las monas de Pascua (figuras de diferentes formas de panquemado decoradas con huevos de colores, ya sean duros o de chocolate). Continuando con la zona levantina, en Murcia además de consumir monas de Pascua y los dulces, es típico repartir durante las procesiones caramelos de diferentes tamaños y sabores, cuyo envoltorio está decorado con imágenes de nazarenos.
  • En las provincias de Andalucía y la zona centro (Castilla y León, Castilla La Mancha y Madrid), también la repostería es protagonista, gracias a los roscos de Semana Santa, torrijas, pestiños, los hornazos, la leche frita, el arroz con leche, los piñonales, hojaldres, etc. 
La Virgen Dolorosa.

Te deseamos unas felices vacaciones y que disfrutes con los tuyos de todos estos ricos platos... Nosotros vamos a ir saboreando unos y disfrutando otros, de aquí a la Semana Santa. Por cierto seguro que tendremos festival de torrijas, con los amigos... en Denia. ¿Y tu? Aquí te damos excelentes ideas.



Con productos Carrefour Selección (sobaos pasiegos, aceite de oliva virgen extra y melocotón en almíbar) puedes hacer una exquisita torrija con un sabor soberbio y distinta... no dejes de probarla. En Nutriguia.com asistimos hace tiempo a una clase de cocina en la escuela Telva, donde entre otras recetas nos enseñaron a hacer esta rica torrija, realmente sorprendente... Para no olvidarla.
  • Torrija de sobao con coulis de melocotón

    Ingredientes: 6 sobaos pasiegos Carrefour Selección, 1/2 litro de leche, 100 gr. de azúcar, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra Carrefour Selección. Para el coulis de melocotón: 1 tarro de melocotón en almíbar Carrefour Selección.

    Preparación

    1. Retirar los papeles de los sobaos.
    2. Mezclar la leche con el azúcar. Batir los huevos en un bol o plato hondo.
    3. Bañar los sobaos con la leche azucarada y pasar por el huevo batido (con cuidado de que no se rompan).
    4. Freír en abundante aceite caliente hasta que las torrijas se queden doradas. Escurrir sobre papel de cocina o papel absorbente.
    5. Para el coulis: triturar con una máquina de cuchillas (batidora o thermomix) los melocotones con el almíbar del tarro.
    6. Servir las torrijas de sobao sobre el coulis de melocotón.

De interés:

Fotografías:

AR Imagen. Imágenes de la Procesión del Señor, Jueves Santo, Parroquia San Miguel Arcángel, en Denia. Horario: 22.00 horas.

jueves, 20 de agosto de 2015

Moros y Cristianos Denia 2015 ¡viva el espectáculo!



Dicen que uno es de donde se siente feliz, el pasado día 15 de agosto yo me sentí muy feliz y muy de Denia, mi tierra adoptiva en el Mediterráneo. En esa fecha, coincidiendo con la mitad de agosto, esta localidad marinera celebra su espectacular Desfile de Moros y Cristianos. ¡Yo no me los pierdo! a pesar de que el año anterior tuve que hacerlo, por causas ajenas a mi voluntad. El desfile es el colofón final de un programa de fiestas que incluye muchos otros actos, dignos de verse y de participar en ellos, como el Desembarco Moro en el puerto, el Desfile Infantil, batallas simuladas por las calles del casco viejo... y, por supuesto, la santa misa en honor de San Roque. Más de dos semanas en las que las distintas citas se suceden... Denia es una fiesta, en agosto, la primera quincena del mes.





A las siete en punto de la tarde comenzaba este año el ceremonial... un espectacular pasacalles, con salida por la calle del Mar, para continuar por la calle Diana, Marqués de Campo y finalizar en Cruz Roja. Desfile que te mantiene atento en tu silla (precio 5 €) durante tres horas y media. Y no, no te resulta nada pesado... Plumas, capas, sables, pieles, brillos, comparsas, bailes, caballos, camellos, torres, carrozas... y esos cristianos acompasados, en un paso marcial, seguidos de esos moros intrépidos, que les preceden, hasta que desfila la carroza capitana. No todavía no acaba... queda mucho desfile todavía...


Josele Maldonado, Presidente de FEMMICC y Adoración Rodríguez, directora de Adorodenia.


Desde aquí damos las gracias al Presidente de la Asociación de Moros y Cristianos (FEMMICC), Josele Maldonado.

Y, por cierto, también lo publicaremos en nuestra web de gastronomía y lifestyle, http://www.nutriguia.com y en el blog de turismo y viajes que dirige mi hija, Ana Zamora, http://www.aroundthewild.com












Este año, 2015, la capitanía la han obstentado los Guerrers Hospitalaris. Y ellos se han inspirado en La Décima Cruzada. Lo que a continuación te plasmamos nos los cuenta Joan Martínez, muchas gracias Joan, muy interesante. Creemos que puede ser interesante para entender el espíritu de esta fiesta singular.

De la Tercera a la Décima Cruzada

En verano del año de nuestro Señor de 1269 desembarca en el puerto de Denia, un mensaje para el capitán de Los Caballeros Guerreros Hospitalarios de Denia, procedente de la ciudad al otro lado de la mediterránea: San Juan de Acre.

Viene a pedir auxilio puesto que su ciudad, conquistada en 1191 por Ricardo Corazón de León en la III Cruzada, se encuentra en momentos críticos, las huestes mahometanas presionan cada vez con más osadía para descolgar la bandera con la Cruz de Malta de sus almenas y ser sustituida esta por la de la Media Luna. Las fuerzas de Los Caballeros Hospitalarios y de las demás hermandades guerreras están exhautas.

La estafeta junto al embajador, Josep Martí Roig, acuden a Denia en busca del Capitán Cristiano Salvador Gil García de León, del que dicen ser descendiente de aquel rey Ricardo, que conquistó San Juan de Acre para la cristiandad.

Vienen a pedir su consejo y armar la X Cruzadda, para auxiliar a las huestes cristianas en Tierra Santa.

Tras consultas y bendiciones eclesiásticas, la hermandad convoca a todos los caballeros y tropas de toda la cristiandad europea, para armar desde Denia la X Cruzada, de modo que igual que en la III Cruzada, se acuda a San Juan de Acre al mando del capitán cristiano, el caballero hospitalario Salvador García de León, después de vencer tendrá el privilegio de plantar su bandera, portada por la abanderada hospitalaria, María José López Abellán, en la más alta almena de la ciudadela de Acre.

Los cristianos

Boato Capitanía 


1. Logotipo de Capitanía, portado por Templaris de Pego.
2. Batallón de la Hermandad, Filá de Moraira.
3. Torre vigía desde el Montgó (avisa la llegada de un barco).


4 . Ballet representando el Mar Mediterráneo (sonidos del Mar), Masters Ballet (Ontinyent).


5. Barco Carroza pequeños Hospitalaris.
6. Escuadra de Gala la Filá Guerrers Hospitalaris. Cabo escuadra: Ximo Gavilá Cervera.
7. Banda música del Poble Nou. Interpreta: el Honor de un caballero, de Miguel A. Más Matai



8. Jinetes a caballo traen el correo (estafeta), dos monturas con banderas, y una con el pergamino.


9. Embajador en la Porta de la Vila de Denia, Josep Martí Roig.


10. Escuadra Caballeros Hospitalarios de San Juan. Cabo escuadra: Mario Lémus García.
11. Banda música Agrupació Musical la Vall (Albaida). Interpreta: Mai-sabel y Sala i Soler, de Fco. Valor.


12. Bendición de la Décima Cruzada: Palio, Obispo, Frailes.


13. Escuadra Guerreros del Montgó. Cabo escuadra: Antonio Villanueva Vaquero y Caballo batidor
14. Grup de dolçaines i percusió, interpreta: Penyalba y Cotes, de Xavier Richart.


15. Ballet la alegría de Denia, Masters ballet (escena)



16 Escuadra Escolta Abanderada. Cabo escuadra: Merche Fernández Campos.


17. Carroza patio del palacio de la Abanderada María José López Abellán, acompañada de su hija, Gloria Gil López, que a su vez es hija del capitán, y su sobrina, Daniela Gil Ferrero.
18. Banda música Ateneo Asociación Cultural, interpreta Tabal i Saragüells de Mario Roig, y Xamarcai de Fco Valor



19. Ballet de guerreras del Capitán. Masters ballet y Percusión Colla de campaners d´Ontinyent
20. Esquadra Escolta Capitán. Cabo escuadra: Pablo Revert Fernández.


21. Carroza fortaleza del capitán Salvador Gil García de León, acompañado de su sobrino Mauricio Gil Ferrero y flanqueado por los Representantes de las filaes de Denia.
22. Banda de música Societat Unió Artística Musical d´Ontinyent, interpreta Aleluya de Amando Blanquer, Apòstol Poeta R.D.de José María Ferrero y Guerrers Hospitalaris de Antoni J. Catalá Buigues.

El Color de la Batalla

La genuina orden de Los Hospitalarios de Jerusalén surge hacia el año 1084 d.C. cuando uno mercaderes amalfitans fundan un hospital en Jerusalén, para atender a los peregrinos cristianos, que sucumbían ante las tropas mahometanas, en su peregrinaje hacia Tierra Santa.

Sus funciones inicialmente eran asistenciales y, para estos menesteres, vestían  hábito negro sobre el que portaban en paño blanco, la conocida Cruz de Malta, de ocho puntas, que representaban las ocho Bienaventuranzas.

Fue en el año 1.140, cuando la orden tomó un carácter militar, creándose un cuerpo de guerreros de élite, que guardaría la doctrina, las normas y los principios de la orden, combatiendo con empeño contra las tropas sarracenas, para que, la cruz de la cristiandad, blandiera en todos y cada uno de los torreones y almenas de las ciudades conquistadas.

En las campañas militares, los Hospitalarios de Jerusalén vestían la misma Cruz de Malta sobre hábito rojo.

Es por ello que la Filà Guerrers Hospitalaris del Rei En Jaume adopta en este año 2015, Año de la Capitanía de los Guerrers Hospitalaris, los colores de batalla de la Orden de Malta, para escenificar aquellas luchas.

Los Moros



Estandarte Filà Alkamar

Pasaje de la Noche y el Día

El Son de la Batalla



Ballet Abanico



Caballos la Luna y la Noche

Iluminando el Camino en las Noches sin Luna


Escuadra Sultanas del Amanecer-Charanga Taca´T un Ou



Portando la Gloria



Ballet de la Luna-Ballet Opera Ontiyent













Escuadra Guerreras del Atardecer-Caballo Batidor-Banda Moros viejos





Cortejo Bañado en Oro


Escuadra Guerreras de la Noche Fría-Caballo Batidor-Banda San Antón Elda



Escolta de Fuego y Acero-Ballet Ágora


Camellos Nómadas del Desierto

El Abanderado moro...

Patio de Los Leones, de la Alhambra (Granada) con la Capitana mora.

La Alhambra, Carroza Capitana

Escuadra de la Media Luna-Banda Moros Nuevos





Y continúa el desfile... cuando pensábamos que ya se acababa.




Y los que fuman puros... (los vemos todos los años al final). Una de las preguntas que le haremos a Josele...




Ahora sí... el final:



En 2016... no puedes perdértelos, tienes una cita con el Desfile de Moros y Cristianos en Denía, el 15 de agosto.

Y nuestras fotos:


Las tres intrépidas reporteras, Dori Rodriguez, Emi y Ana Zamora, con un buen cristiano, por la calle Marqués de Campo.

En primera fila, esperando el comienzo del desfile, qué emocionante.

Con el guapísimo abanderado moro, al finalizar el desfile.


Y con la simpatiquísima Capitana mora.


Ana Zamora, directora del blog de turismo www.aroundthewild.com, con el abanderado moro.

Y con los Capitanes Cristianos también... qué familia más guapa.


Fabuloso espectáculo, en 2016 repetimos...
y tu no te lo debes perder.


Si quieres ver algunas imágenes del desfile, búscame en Facebook: Dori Rodríguez García (https://www.facebook.com/dori.rodriguezgarcia)

Otras ediciones:

Moros y Cristianos Denia 2013


Moros y Cristianos Denia 2012