martes, 22 de marzo de 2016

"Mariscada" con el chef Quique Dacosta: masterclass con el chef tres estrellas Michelin, afincado en Denia (Alicante)



Recientemente hemos asistido a un interesante Taller con Quique Dacosta. En él, el chef ha cocinado en vivo y en directo, para un reducido grupo de personas, gamba roja de Denia, langostino de Vinaroz, ostras de Valencia, tellinas, mejillones, erizos... recién traidos por él mismo desde la propia Denia. "Han venido en preferente, como yo", nos contaba. Entre los asistentes, la directora de Nutriguia.com, Adoración Rodríguez, también directora de Adorodenia.com. Una experiencia única que no podemos dejar de compartir con nuestros lectores en nuestro blog dedicado a Denia y su gastronomía. Sería imperdonable... El chef nos decía que lleva más de dos años que no va a congresos, de modo que tenerlo así "en exclusiva y en Madrid" ha sido doble privilegio. O triple... con el fantástico "género" que se ha traído en la maleta de Denia.


El chef tres estrellas Michelin, Quique Dacosta, y Adoración Rodríguez, periodista directora de la revista digital Nutriguia.com y del blog de turismo y gastronomía Adorodenia.com



Lo primero que hemos hecho, no podía ser de otro modo, es daros la receta de la afamada "Gamba roja de Denia, por el propio chef", de nuevo te incluimos aquí:  Gamba roja de Denia by Quique Dacosta


¡Menudos ejemplares! La gamba roja de Denia y Quique Dacosta... Tanto monta, monta tanto...


Después queremos compartir con vosotros también muchos otros secretos a la hora de cocinar de Quique Dacosta. Su opinión sobre la paella, por ejemplo, o qué arroz utilizar para hacer una buena paella valenciana. Nos ha hablado de sus hijos, Hugo y Noa, cuyos nombres lleva tatuados en sus brazos, y de qué manera emplea la imaginación cuando les presenta determinadas recetas... Y de su mujer, que es de Colombia, Y de una receta que hace su suegra Sancocho... que debe estar buenísima.

Nutriguia.com en la exclusiva masterclass "Mariscada" de Quique Dacosta, organizada por Hansgrohe





El tiempo nos ha pasado volando, en su compañía  y damos fe que el chef es que muy, pero que muy buen conversador... Nos ha hablado de la mejor forma de cocer marisco, del escabeche, del sofrito, de los erizos, que hace años se vendían tras su captura en los alrededores del puerto de Denia (hoy está prohibido hacerlo por Sanidad), de las ostras, nos contaba "seguro que vosotros no sabéis que en Valencia hay ostras", a lo que le hemos dicho que sí, que nosotros sí lo sabíamos, porque también os habíamos hablado antes de ellas en Adorodenia.com. ¿Lo recordáis?. Más de tres horas de interserante masterclass en la que hemos aprendido mucho.

¡No te lo pierdas!


Los nuevos modelos de grifos Hansgrohe... son una pasada.


Vídeo en el que los chefs Quique Dacosta y Sybille Schönberger utilizan la grifería Metris Select mientras cocinan


Receta de la famosa Gamba roja de Denia by Quique Dacosta



En Adorodenia.com hoy te traemos una receta de lujo: Gamba roja de Denia, por el chef Quique Dacosta. Cómo se toma, de qué manera hacerla, el paso a paso de la receta, por el prestigioso chef  con tres estrellas Michelin, cuyo restaurante, del  mismo nombre, se encuentra en la carretera de las Marinas, en Denia.




Una receta de lujo que el propio chef nos ha contado en el transcurso de un interesante taller, celebrado en Kitchen Club, de General Pardiñas, en Madrid, bajo el concepto "Mariscada". El cocinero, de origen extremeño y valenciano de adopción, ha aportado su experiencia culinaria en el marco de la presentación de Hansgrohe de su nueva grifería Metris Select con caño extraíble.




Compráte unas gambas rojas de Denia, dáte el lujo, verás que exquisitas. Haz click a continuación y mira el paso a paso de la receta:

Gamba roja de Denia by Quique Dacosta



martes, 15 de marzo de 2016

Gastronomía de Semana Santa- imágenes Semana Santa en Denia



Potajes, bacalao de mil formas, torrijas... llega la Semana Santa y con ella una gastronomía típica, muy mediterránea y actualizada, con unas raíces muy arraigadas en nuestras tradiciones culinarias. Es tiempo de procesiones, de saetas, de grandes atascos motivados por los continuos traslados de un lugar a otro de nuestra geografía y también del reencuentro con platos que, a pesar de que podemos disfrutarlos en cualquier momento del año, ganan en estas fechas un singular protagonismo. ¿Te apetece un buen potaje? ¿Prefieres un bacalao dorado, muy portugués? ¿Has visto ya las torrijas en todas las pastelerías -¡a qué precio, por cierto!- y prefieres comprar un par de barras de pan, leche, azúcar y canela y hacerlas tu? Si tienes hijos podrás comprobar lo divertida que resulta esta tarea.



 

Menús muy especiales...

Nos gustaría hablar largo y tendido de la comida típica de estas fechas. De las principales recetas y de la manera de descubrir otras nuevas. Nos encantaría tener ocasión de ver las principales especialidades de Semana Santa, en diferentes Comunidades y Diputaciones Provinciales. Será imposible probarlas todas. Todo se andará:
  • En Salamanca, por ejemplo, es típico el hornazo, que desde hace años se degusta durante la celebración del lunes de Pascua. Se trata de una empanada de harina de trigo rellena de productos típicos de la tierra como lomo, chorizo y jamón, de color dorado y adornado con una malla con forma romboidal de la misma masa. Incluso existe una asociación denominada Asociación Hornazo de Salamanca.
  • En Extremadura, la gastronomía de Semana Santa se caracteriza entre otras cosas por las escabecheras. Las más típicas son las patatas escabechadas con bacalao y huevo (patatas cocidas con piel, cortadas en rebanadas y fritas posteriormente acompañadas de huevos cocidos y bacalao desalado, escabechados también). 



  • En la Comunidad Valenciana los productos más representativos de esta zona en Semana Santa son las longanizas de Pascua (piezas muy finas y secas que llevan magro, tocino y especias). También resaltaba que en toda la zona de Levante, los hornos tradicionales realizan esos días las monas de Pascua (figuras de diferentes formas de panquemado decoradas con huevos de colores, ya sean duros o de chocolate). Continuando con la zona levantina, en Murcia además de consumir monas de Pascua y los dulces, es típico repartir durante las procesiones caramelos de diferentes tamaños y sabores, cuyo envoltorio está decorado con imágenes de nazarenos.
  • En las provincias de Andalucía y la zona centro (Castilla y León, Castilla La Mancha y Madrid), también la repostería es protagonista, gracias a los roscos de Semana Santa, torrijas, pestiños, los hornazos, la leche frita, el arroz con leche, los piñonales, hojaldres, etc. 
La Virgen Dolorosa.

Te deseamos unas felices vacaciones y que disfrutes con los tuyos de todos estos ricos platos... Nosotros vamos a ir saboreando unos y disfrutando otros, de aquí a la Semana Santa. Por cierto seguro que tendremos festival de torrijas, con los amigos... en Denia. ¿Y tu? Aquí te damos excelentes ideas.



Con productos Carrefour Selección (sobaos pasiegos, aceite de oliva virgen extra y melocotón en almíbar) puedes hacer una exquisita torrija con un sabor soberbio y distinta... no dejes de probarla. En Nutriguia.com asistimos hace tiempo a una clase de cocina en la escuela Telva, donde entre otras recetas nos enseñaron a hacer esta rica torrija, realmente sorprendente... Para no olvidarla.
  • Torrija de sobao con coulis de melocotón

    Ingredientes: 6 sobaos pasiegos Carrefour Selección, 1/2 litro de leche, 100 gr. de azúcar, 3 huevos, aceite de oliva virgen extra Carrefour Selección. Para el coulis de melocotón: 1 tarro de melocotón en almíbar Carrefour Selección.

    Preparación

    1. Retirar los papeles de los sobaos.
    2. Mezclar la leche con el azúcar. Batir los huevos en un bol o plato hondo.
    3. Bañar los sobaos con la leche azucarada y pasar por el huevo batido (con cuidado de que no se rompan).
    4. Freír en abundante aceite caliente hasta que las torrijas se queden doradas. Escurrir sobre papel de cocina o papel absorbente.
    5. Para el coulis: triturar con una máquina de cuchillas (batidora o thermomix) los melocotones con el almíbar del tarro.
    6. Servir las torrijas de sobao sobre el coulis de melocotón.

De interés:

Fotografías:

AR Imagen. Imágenes de la Procesión del Señor, Jueves Santo, Parroquia San Miguel Arcángel, en Denia. Horario: 22.00 horas.