domingo, 19 de agosto de 2012

Moros y cristianos Denia 2012


 Es la tercera vez que asisto al Desfile de Gala de Moros y Cristianos de Denia y no será la última. ¡Magnífico! Realmente no tengo palabras para expresar todo el colorido, la espectacularidad, la puesta en escena… de las distintas cofradías de mi ciudad “adoptiva” o de vacaciones, Denia. Una fiesta singular. Me encanta verlos y, como un habitante más de la ciudad, no me importa repetir, año tras año, porque el Desfile siempre es distinto. Y no deja de sorprenderme…en todas las ocasiones. Los jinetes, los caballos, las carrozas, los cristianos, los moros, las bailarinas, las orquestas que les acompañan, el colorido, los trajes, los maquillajes, la música, la gente… en una palabra: todo.

Un jinete con un estandarte abre el cortejo e inmediatamente después comienza el desfile incesante, de entre 3 y 4 horas de duración (este año terminaba alrededor de las 23.00 horas y  había dado comienzo, como siempre, a las 19.00 horas). Las sillas se alquilan a un precio de 5 euros, y la primera fila, incluso si vas una hora antes de su comienzo, está toda completa (las compran con anticipación).

15 de agosto

Las calles principales de Dénia se llenan de moros y cristianos a mediados del mes de agosto, año tras año. Siempre caen en la misma fecha. Son los participantes en las distintas embajadas, los pasacalles y la izada de la bandera. En el programa oficial destaca el desembarco de la Reina Mora y los toques de diana, así como sobre todo, el Desfile de Gala (siempre el 15 de agosto), donde las  filaes (entidades festeras o comparsas) de Moros y Cristianos lucen sus lujosos trajes al son de las diferentes bandas de música y con un paso festero y acompasado, casi marcial.

Esta fiesta de Moros y Cristianos se complementa con las fiestas en honor a Sant Roc (San Roque): como manda la tradición, el programa religioso incluye una misa, el reparto de pan bendecido, una comida de hermandad y la procesión. Todo ello organizado por la Cofradía de Sant Roc.

Los actos más destacados
  • 13 agosto: Desembarco de la Reina Mora, firma de la Tregua.
  • 14 agosto: Desfile de Gala Infantil.
  • 15 agosto, día grande de la fiesta: Desfile de Gala.
  • 16 agosto: Desembarco cristiano, parlamentos, batalla de arcabucería, milagro de la niebla, rendición y retreta. Gran Castillo de Fuegos Artificiales.
 LISTADO DE FILAES (Entidades festeras o comparsas):

Bando cristiano:  Hospitalaris, Almogavers, Cavallers, Creuats, Deniers, Marins Corsaris, Mozarabes y Templaris.
Bando moro: Abencerrajes, Alkamar, Almoravides, Amazihg, Amiries, Berebers-Tuaregs, Saqaliba y Walies.

Como te contábamos en el desfile, tras su apertura con un estandarte portado por un jinete a caballo, se suceden las distintas filaes, comenzando por las del bando cristiano (8) y seguidos por las del bando moro (8).

 En la  fotografía de la izquierda, guapísima, la reina Cristiana.

Puesta en escena

Ricas capas de imitación a piel, botas, armaduras, corazas, terciopelos, espadas, cadenas… y por supuesto cruces, en las capas, a veces en los cascos. Espectaculares. Con penachos de colores en los cascos y sin nada que envidiar a los cruzados legendarios. Espectaculares también las mujeres, los tambores…este año la puesta en escena de una de estas comparsas cristianas incluía una enorme jaula con palomas pintadas de distintos colores, suponemos que queriendo representar a las palomas mensajeras de la época de referencia). Y otra un etéreo número de ballet, con las danzarinas vestidas de blanco inmaculado.

La reina cristiana en una singular carroza, en compañía de niñas vestidas de época. Una reina altiva y majestuosa, como debe ser. Con una corona en la cabeza y una cruz en la mano. Este año hemos visto más jinetes que en años anteriores, o al menos eso nos ha parecido. Incluso algún jinete llevaba caballo de repuesto, dado lo largo del trayecto. Y hemos podido ver también una formación de 4 jinetes, con los caballos vestidos como en los torneos medievales.

La carroza del rey cristiano

En esta edición 2012 la carroza más espectacular, a mi juicio, ha sido la del rey cristiano. Una especie de castillo medieval, custodiado por dragones y que venía precedido a su vez por danzarines también vestidos de dragones, magníficamente disfrazados, que no paraban de bailar y contorsionarse.

Iban vestidos con unos trajes tan espectaculares y tan  logrados que parecían que estaban desnudos y los trajes se los habían pintado sobre su propia piel. Realmente fantasmagóricos. Contorsionándose a un lado y a otro y desplegando sus alas. A mi me ha recordado un poco la serie “Juego de tronos”,  por las torres y los dragones, ¡soberbios!

Como todo castillo tiene su fantasma o más de uno, esta carroza tenía también al final un gran fantasma gris, del que incluso salían fuegos artificiales y mucho, mucho humo, que hemos visto a lo lejos. Con esta carroza tan ingeniosa, se ponía punto y final a todo el cortejo cristiano. Muy, muy bonita toda la comitiva cristiana. Este año ha sido nuestra favorita, sin duda.


Y así con el punto y final a las filaes de cristianos, daba comienzo el desfile de los Moros, que no se han quedado atrás en puesta en escena y espectacularidad. Pieles de leopardo, plumas de colores en los cascos, brillos por doquier, escudos con cuernos… las chicas maquilladas con distintos motivos en la cara y de todas las edades (desde las más pequeñinas hasta señoras de más de 60 años… desfilando, algo que nos ha encantado, ver como es una fiesta en la que participan todos, grandes y pequeños, hombres y mujeres). Ellos con vistosos turbantes, espada mora y muchos con un puro en la boca, con babuchas, otros con pañuelos palestinos… En la fotografía de la izquierda, de blanco total, desfilan los Berebers-Tuaregs, con dos miembros de esta filae hablaríamos más tarde, instantes después de finalizar el desfile.

En la fotografía de la izquierda, la guapísima reina Mora, de rojo y negro, con el ombligo al aire. En la de la derecha su carroza, también muy colorista, en un momento del desfile.

Tras cerca de 4 horas de pasacalles, con los niños de alrededor ya inquietos durante las últimas 2 horas, con los extranjeros a nuestro lado admirados y sorprendidos (¡magnifique!, ¡magnifique! decían nuestros vecinos franceses de este año, un grupo de más de 6 personas con 4 o 5 niños), finalizaba la edición de este año, el Gran Desfile de Moros y Cristianos 2012


Nos hemos fotografíado con dos chicos de una comparsa mora simpatiquísimos. Uno de ellos nos ha dejado incluso su espada, que pesaba bastante, como nos había advertido. En concreto son de la comparsa de los Berebers-Tuaregs, que han desfilado con turbante y traje blanco. Uno de ellos de Denia (a la derecha, en la fotografía) y el otro canario (a la izquierda), pero que viene a Denia para el desfile todos los años.

Ellos nos han contado que "un traje puede pesar más de 20 kilos,"  y que "efectivamente pasan mucho calor" (se lo hemos preguntado porque nos sorprende ver esos trajes tan ricos, con pieles, terciopelos, cuero etc en pleno mes de agosto, con 35-38º de temperatura). También nos decían que el traje que llevaban eran alquilados porque son carísimos. El alquiler del traje que llevan un solo día les sale por unos 130 euros. Luego tienen sus propios trajes de moros, mucho menos espectaculares que el que han lucido en el desfile. Y nos han animado a ir a la mañana siguiente, el día 16 de agosto, a la Batalla de Arcabucería, donde iban a participar y donde hay disparos de postas. Nos decían que este año iban a estar por más calles de Denia, porque el año pasado les dejaron sólo en una plaza y la cerraron, por lo que la gente no lo pudo ver.

Sin ver bien el Desembarco 

Hablando de no ver bien, este año por primera vez hemos "intentado ver" el Desembarco de la Reina Mora, en el puerto de Denia. ¡Una pena! Hemos ido a la hora señalada pero había tanta gente que prácticamente no lo hemos visto. Nos parece que el ayuntamiento debería poner también dos filas de sillas, para que la gente se siente y lo vea bien, o unas gradas. El tema puede ser muy vistoso: ver la llegada del barco, escuchar el mensaje del embajador Moro al Cristiano (eso sí lo oímos), y el del Cristiano al Moro. Ver el ballet que hubo y que apenas vimos… Con las cámaras de fotos alzadas hemos podido observar después a través de las propias cámaras algo de lo que hicieron, pero desde luego si no ponen sillas como en el Desfile de Gala o unas gradas, no merece la pena ir hasta el Puerto a pasar calor y ver las cabezas de  los que van a verlo y poco, poquísimo más. ¿No hay un concejal de festejos que pueda dar una solución a esto? Yo creo que sería muy sencillo disponer unas filas de sillas, aunque cobren 1 euro (es mucho menos tiempo que el Desfile de Gala), para que la gente que vaya pueda verlo.


En la fotografía de la derecha la visión general del desembarco desde donde nos encontrábamos, donde podemos comprobar lo mal que se veía el acto, desde cualquier parte, al estar todos situados en el mismo nivel del suelo.

Un pregonero colega
Si este año como los anteriores me han encantado las fiestas de Moros y Cristianos, tengo otro motivo para destacar la edición de 2012. El pregonero ha sido un colega, el director de Informativos de Radio Denia, Cadena Ser, Pángel Albi. Cada año el pregón (Plaza del Consell) lo hacen como es lógico las principales personalidades de la ciudad. Que este año haya sido un periodista es un orgullo también (un poco de corporativismo no viene mal).

Historia

Como siempre, para entender la esencia de estas fiestas de Moros y Cristianos es preciso adentrarnos en la historia de España. Nos ha parecido muy curioso que es un tema que tiene que ver con la obesidad del hijo de una reina de Navarra, según hemos leído. Preocupada por el exceso de kilos de su hijo, el rey Sancho, pidió ayuda al  califa Abderramán III, quien no dudó en mandarle a su médico personal, el judío Hasday. Y nos encanta saber que éste le curó con lo que todos sabemos: poca comida en el plato y mucho zapato. El remedio más sencillo que existe. Le propuso bajar de Navarra a Córdoba a pie alimentándose solo con infusiones. Vamos lo que se dice una estupenda dieta de choque. Nos quedamos con lo mejor de esta historia de la España gloriosa de las Tres Culturas, con esta espectacular fiesta de Moros y Cristianos y la riqueza que nos aporta la tolerancia y la interculturalidad de nuestras gentes.

Si no conoces estas fiestas… apúntate a las del 2013. 
¡Merece la pena! (yo vuelvo… ja, ja, ja)






jueves, 16 de agosto de 2012

Mercadillos-markets-märkte-marcches de la zona de Denia


Lunes-monday-montag-lundi

Dónde
Denia (Parking Torrecremada), ubicado junto al Parque Torrequemada, entre las calles Germans Maristes y la calle José Moncho Ferrer, muy próximo a la plaza Jaime I. 

Qué comprar
En él encontrarás de todo, desde pollos asados, a peluquería, pasando por calzado, ropa, bañadores, bisutería, lencería, bolsos, artesanía, menaje de hogar, textiles de todo tipo... y hasta algún espacio reservado para hacer un descanso y tomar un refresco, que falta hace con el calor del verano. Es muy grande, por lo que te aconsejamos acudir prontito. A mis amigas y a mi nos encanta, lo visitamos por primera vez en Semana Santa y ahora nos hemos reencontrado con él. 

Hemos comprado de todo: un precioso aderezo de coral, un anillo de piedra morado (5 €), un bonito y estiloso vestido blanco de inspiración griega (con un hombro al aire), unas cuñas muy monas (por sólo 4 €), varias pulseras... Y los chicos no se han quedado atrás (abajo en la fotografía de la izquierda, Juanma Navas y Manuel Zamora), han optado por dos bonitos cinturones, una mochila, unos mocasines y unos polos estupendos y que sabemos que salen buenísimos (ya compramos algunos en Semana Santa).Nos gustaron tanto que hemos vuelto... una buena señal.

Un mercadillo muy recomendable, sin duda.

Martes-tuesday-dienstag-mardi

Altea, Beniarbeig
Miércoles-wedmesday-mittwoch-mercredi

Benidorm (Mercasa y Rincón de Loix), Benitatxell, Ondara, Orba, Teulada

Jueves-thursday-donnerstag-jeudi-

Alicante (junto a la plaza de Toros), Benidoleig, Jávea/Xàbia, Pego, Villajoyosa, Rastro en Benissa.

Viernes-friday-freitag-vencredi

Gata de Gordos, Llíber, Moraira, Oliva, Vergel/El Vergel

Mercadillo de antigüedades/frippery market/flohmarkt/marché aux puces

Dénia (C/La Vía)

Sábado-saturday-samstag-samedi-

Alicante (junto a la plaza de toros), Benissa, Calpe, Castell de Castells

Mercadillo de antigüedades/frippery market/flohmarkt/marché aux puces

Jalón/Xaló, El Vergel (Polígono industrial Segaria)

En la fotografía de la derecha tres generaciones disfrutando del mercadillo de Denia (de izquierda a derecha): Dora (83 años y la que más compró, incluido el aderezo de coral), la valenciana Mercedes (hija de Dora), Dori (pura casualidad lo del mismo nombre), María Díaz y Ana Zamora (hija de Dori, 17 años). ¡Qué mañana más divertida! Calor sí, pero diversión mucha...

Domingo-Sunday-Sonntag-dimarche

Valencia

Benidorm (Rincón de Loix)

Mercadillo de antigüedades/frippery market/flohmarkt/marché aux puces

El Vergel (Polígono industrial Segaria), un mercadillo de antigüedades pero en el que también puedes encontrar un poco de todo: frutas y verduras, en general excelentes, encurtidos, embutidos... Y también zapatos (nuevos y de segunda mano), libros, ropa (vestidos playeros, bañadores...), sombreros (hemos comprado 3 monísimos), bisutería (siempre que vamos cae algo...), peluquería, bicis, muebles... Muy divertido y variado también.

Benidorm (rastro “El cisne” , Carretera de Altea), La Nucía, Llíber, Guardamar, Torrevieja (artesanía).

MERCADO MUNICIPAL-INDOORMARKET-MARKTHALLE-MARCHÉ COUVERT

Lunes a sábado / Monday to Saturday / Montag bis Samstag / Lundi à Samedi (pescado, verduras, frutas, carnes / fish, vegetables, fruit, meat, groceries / fisch, gemüse, obst, fleisch / poisson, legumes, fruits, viands).

LONJA-FISH MARKET-FISCHMARKT-MARCHÉ AUX POISSONS

Lunes a viernes / Monday to Friday / Montag bis fritag / lundi a`vendredi

Fotografías: AR/Imagen (todas son del mercadillo de Denia).

En la playa de Les Deveses de Denia nos ha crecido el canal de navegación

Sí, sí, parece un fenómeno extraño pero en esta hermosa playa este verano 2012 nos ha crecido el Canal de Navegación. ¿A qué se debe este raro hecho? Es muy sencillo. Los años anteriores la Escuela de Windsurf y catamarán ubicada en esta playa, junto a la pizzería, en el Cami del Bassot nº 2 ocupaba para su trasiego habitual (salida de tablas, catamaranes etc) los 50 metros situados justo delante de su ubicación. Este año, no sabemos bien por qué extraño fenómeno estos 50 metros se han desplazado a la derecha de la calle por la que se accede a la playa. ¿El resultado? Catastrófico, porque ahora en vez de ocupar 50 metros de la playa, ocupan 150 metros. Sí, sí... unos 150 metros. Nos hemos acercado a preguntar a uno de los monitores a qué se debía este aumento de metros empleados y nos ha contestado "que se trata de un efecto óptico nada más", porque ellos -es decir la escuela de windsurf- siguen disponiendo sólo de 50 metros que están muy bien acotados y señalizados con carteles de madera. Sí, los hemos visto, pero hemos visto muchas más cosas...

El problema es que el mismo día que hicimos las fotos ya había una motora de la escuela al otro lado de la acotación de la señal de madera (como puedes observar en la fotografía superior), por no hablar de los catamaranes (dos en ese momento) situados junto a su pizzería sobre la arena). Las tablas, catamaranes etc siguen saliendo por el mismo lugar, desplazándose por delante de la ubicación de la escuela (es lógico no vuelan, necesitan la arena hasta llegar al agua) y pese a que se dirijan o intenten al menos hacerlo al canal de navegación, es imposible que lo hagan sin molestar a más gente de lo que lo hacían en años anteriores. Esto lo entiende cualquiera.

¿Imperativo legal?


 Preguntado a uno de los monitores de la escuela nos indicaba que "lo hacen así por imperativo legal". Desde luego si eso es así se han lucido los que hayan ordenado este "sin sentido" (ayuntamiento, autoridad competente etc quien corresponda). En tanto en cuanto no se inventen catamaranes voladores, ni tablas que siguen por el aire a su alumno, en lugar de molestar en los 50 metros de delante de la escuela (que para qué vamos a engañarnos, lo hacían) ahora molestan y mucho en 150 metros, porque también contamos los de la calle de bajada a la playa y los 50 metros que han acotado con señales de madera, sobre los que han dispersado sobre su arena alguna embarcación y diversas tablas tiradas.
¿Y qué hace la gente? Pues la gente no es tonta y se sigue poniendo como si tal cosa entre tablas, salidas de naves y demás... vamos un lío. Está claro que los bañistas de esta zona no se van a dejar "quitar" más metros de playa. Bastante teníamos ya con la escuela como estaba los años anteriores y con los chalets que milagrosamente tienen la duna de la playa en su jardín... ¿Quieren más? Pues ahora esto.

Que se apunten otro tanto

Sí, sí que se apunten otro tanto los que hayan ideado esta "nueva molestia" para los vecinos de Les Deveses, no sólo nos descuidan todo lo que pueden y más en cuanto a servicios, malas aceras... (no hay más que compararnos con los aledaños que pertenecen al ayuntamiento de El Vergel, que están "primorosos" en asfalto, parques, jardines, árboles, esculturas... y luego echar un triste vistazo a lo nuestro, es decir al término de Denia en esta zona del km 10 de Les Deveses). Sobran las comparaciones. ¡Una pena! Algunos bañistas comentaban que "para que paguemos nuestros impuestos sí nos quieren, pero para molestarnos más no nos conocen", como no vivimos en el centro ciudad, ni votamos en Denia...

Espero que alguién se haga eco de este "sin sentido" playero o que las cabezas pensantes que han tomado esta decisión paguen a algún genio como Leonardo Da Vinci para que invente algún artilugio que permita que las salidas de naves y tablas se hagan volando. De lo contrario, queridos vecinos de Les Deveses, ¡ESTE AÑO NOS HA CRECIDO Y MUCHO EL CANAL DE NAVEGACIÓN! 
Vaya morrooooooooooo aunque algunos digan que se trata de un efecto óptico.

sábado, 11 de agosto de 2012

Recetas de Cullera ¡qué ricas!


Esgarraet de pimiento y berenjena

Ingredientes:
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 berenjena, 100 gr de bacalao inglés seco, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación
Asar al fuego los pimientos y la berenjena, ponerlos en una cazuela con tapadera y reservarlos; desmigar el bacalao, pelar y picar el ajo.
Pelar los pimientos y la berenjena y partirlos en tiras con las manos, disponer en una fuente, añadir el bacalao, el ajo y el aceite, rectificar de sal si es preciso y mezclar bien.

Empanadillas de verduras

Ingredientes:
Acelgas, espinacas, 250 cc de cerveza, 250 cc de aceite de girasol,  harina, , 1 diente de ajo, sal.

Preparación
En una cazuela cocer las hierbas con las verduras, una vez cocidas escurrir bien.
En un bol poner la cerveza, el aceite y la sal, añadir la harina (la cantidad que pida) hasta formar una masa compacta, darle forma de bola, tapar con un paño y dejar reposar.
En una sartén disponer un poco de aceite, añadir las hierbas y verduras y rehogar o freír hasta que pierdan el exceso de agua.
Con la masa hacer las empanadillas, coger porciones y estirar bien con el rodillo, darle forma redonda, rellenar con las verduras y cerrarlas apretando con un tenedor los bordes.
Batir un huevo y pintar las empanadillas, con ayuda de un pincel de cocina. Disponerlas en una bandeja de horno. Hornearlas a 180º C (con el horno precalentado) hasta que se doren.

Consejo final: podemos hacerlas sólo con acelgas o con espinacas y añadir atún en aceite escurrido o un poco de bacalao desmigado.

Croquetas de bacalao

Ingredientes:
1 kg de bacalao, 1 kg de patatas, 4 dientes de ajo, piñones, nuez moscada, perejil, 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación
La víspera, poner el bacalao a desalar cambiando el agua un par de veces por lo menos.
En una cazuela poner a cocer las patatas con piel, ya lavadas, y el bacalao. Cuando las patatas estén en su punto, pelarlas y majarlas en el mortero así como el bacalao.
Poner en un bol el bacalao, las patatas, un huevo, los ajos majados, el perejil, la nuez moscada, un poco de sal e ir formando una masa homogénea. Formar las croquetas.
Calentar el aceite, cuando esté en su punto, freír las croquetas pasadas antes por la clara de huevo batido.
Consejo final: comer las croquetas con ajo aceite.

Arroz del senyoret

Ingredientes:
500 gr de arroz D.O. Valencia, 8 gambas, 8 cigalas, 8 langostinos, 500 gr de rape, 250 gr de sepia, ½ tomate rallado, 125 cc de aceite de oliva, c/s de morralla, c/s de sal, c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán.

Preparación
Pelar los mariscos, las cabezas y las cáscaras, reservarlas.
Limpiar el rape y sacar los lomos.
Con la morralla, la cabeza de rape y las cabezas del marisco hacer un fumet.
En una paella poner el aceite y sofreír los mariscos ligeramente, reservar; seguidamente freír la sepia y el rape cortados en dados, cuando estén bien sofritos poner el tomate, el pimentón y el arroz, rehogar dando unas vueltas y mojar con el fumet, echar el azafrán y subir el fuego al máximo 10 minutos.
Rectificar de sal y bajar el fuego y colocar por encima el marisco pelado. Dejar 8 minutos más, apartar y dejar reservar unos minutos. Servir muy caliente.


Paella de Cullera

Ingredientes:
½ pollo, ½ conejo, 500 gr de arroz D.O. Valencia (variedad Senia), 400 gr de judía verde plana, 200 gr de garrofó, 100 gr de tavella, ½ tomate maduro rallado, 125 cc de aceite de oliva, c/s de sal, c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán.

Preparación
En una paella poner el aceite y la sal, mover bien, y cuando empiece a calentar el aceite añadir las carnes de pollo y conejo, dejar sofreír.
Colocar en una olla con agua el garrofò, la tavella y cocer, reservar.
Cuando la carne adquiera un color dorado claro apartar a los lados de la paella y poner la judía verde en el centro, sofreír a fuego bajo sin parar de mover un par de minutos, mezclar carnes y judías verdes y poner el tomate, sofreír hasta que el tomate esté frito, poner el pimentón, a continuación el arroz, dar unas vueltas y volcar el garrofò y la tavella con el agua de cocción junto con el azafrán. Subir el fuego al máximo durante 10 minutos, rectificar de sal y pasado este tiempo, bajar el fuego y mantener 8 minutos más.
Sacar la paella del fuego y dejar reposar un par de minutos.

Arroz de marisco

Ingredientes:
500 gr de arroz DO Valencia (variedad Senia), 4 cigalas, 8 gambas, 4 langostinos, 240 gr de sepia, c/s de fumet de morrala, galeras y cangrejos, 125 cc de aceite de oliva, c/s de sal, c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán, 1/2 tomate rallado.

Preparación
En una paella poner el aceite y cuando empiece a calentar, poner los mariscos, sofreírlos y apartarlos, poner la sepia y sofreír bien, a continuación agregar el tomate, el pimentón y el arroz, dar unas vueltas y mojar con el fumet, previamente colado.
Añadir el azafrán y rectificar de sal, subir el fuego y mantener 10 minutos, dejar caer las cigalas, los langostinos y las gambas, bajar el fuego y mantener 8 minutos más, apartar y dejar reposar fuera del fuego un par de minutos.
Servir muy caliente.

Arroz caldoso con buey de mar

Ingredientes:
2 bueyes de mar, 1 sepia, 8 almejas, 200 gr de rape, c/s de tomate natural, c/s cebolla, c/s ajo, 250 gr de arroz D.O.Valencia (variedad Senia), 80 cl de aceite de oliva virgen extra, 2 gr de colorante, 4 briznas de azafrán, 12 gr de pimentón dulce, c/s fumet de pescado.

Preparación
En una olla de hierro colado, poner el aceite, cuando esté caliente sofreír los bueyes de mar, que previamente habremos cortado, apartar, seguir con el rape y la sepia, cuando estén bien sofritos añadir la cebolla, el ajo y el tomate, dar unas vueltas y añadir el pimentón, el colorante y el azafrán. Mojar con el fumet y dejar hervir 15 minutos.
Poner el fuego fuerte y añadir el arroz, rectificar de sal y dejar 10 minutos, añadir el buey, bajar el fuego y mantener 6 minutos. Echar las almejas, apartamos y dejamos reposar 2 minutos.
Servir en la misma olla.

Consejo final: Hay que servirla de inmediato, porque en la cazuela de hierro colado el arroz se sigue haciendo, por tanto hay riesgo de que se pase.
 
Arroz con “fesols i naps”

Ingredientes:
300 gr de arroz D.O. Valencia variedad Senia, 1 manita de cerdo, 400 gr de hueso de cerdo con piel, 200 gr de jarrete de ternera, 400 gr de nabo, 200 gr de judías blancas ya remojadas), 2 pencas de cardo, 1 pato (en época de caza), c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán, c/s de sal, 80 cc de aceite de oliva, opcional: morcilla de cebolla o blanquet.

Preparación
En  una olla de hierro poner el aceite y sofreír todas las carnes, cuando estén sofritas añadir el nabo, las judías, el cardo y el pimentón y el azafrán, cubrir con el agua, tapar y dejar cocer a fuego lento unas 3 horas, desespumando cuando sea preciso.
Rectificar de sal y añadir el arroz, dejar a fuego medio 15 minutos, apartar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

Arroz al horno de Cullera

Ingredientes:
500 gr de arroz D.O.Valencia variedad Senia, 4 morcillas de cebolla, 4 cortadas de panceta, 1 cabeza de ajos entera, 300 gr de garbanzos, 1 tomate maduro cortado en 4 rodajas, 200 gr de nabo, 8 rebanadas de patata, 1 manita de cerdo, 160 gr de cotillitas, 400 gr de espinazo de cerdo, 50 cc de aceite de oliva, c/s de pimentón dulce, 4 briznas de azafrán, c/s de sal.

Preparación
En una olla poner el aceite, sofreír los espinazos y la manita cortada en cuatro trozos, cuando estén dorados poner el nabo lavado y cortado en gajos y dar unas vueltas.
Añadir el pimentón, el azafrán, los garbanzos y cubrir con el agua, dejar cocer hasta que la manita, el nabo y los garbanzos estén cocidos, desechar los espinazos y reservar el resto.
En una cazuela de barro llana poner el resto del aceite y sofreír  e ir apartando por este orden las costillas, la panceta, la patata, la cabeza de ajos y las morcillas. Apartar del fuego y poner el arroz.
Arreglar la cazuela con todos los ingredientes, los que hemos sofrito antes más los que tenemos cocidos, rectificar de sal el caldo de cocción y mojar, colocar en el horno precalentado a 190º C durante 18 minutos, sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.