7 ricas recetas de Valencia

Olleta

Ingredientes:
1 kg de cerdo (rabo, tocino, morro...), 2 morcillas, 100 gr de judías blancas secas, 100 gr de garbanzos, 300 gr de nabo, 1 tomate, 3-4 ajos, 400 gr de arroz, agua, 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Poner una cazuela de barro al fuego con 4 litros de agua, echar el cerdo troceado, las morcillas, el nabo pelado, lavado y cortado y las judías y los garbanzos previamente remojados desde el día anterior.
Aparte, sofreír los ajos pelados y cortados en láminas, con el tomate rallado y añadir a la cazuela.
Dejar cocer 2 horas y echar el arroz y ajustar de sal. Cocer hasta que el arroz esté en su punto.

Coca morena o de llimonà

Ingredientes:
4 claras de huevo, 8 yemas, 1/2 kg de azúcar, 172 l de leche, 200 ml deaceite de oliva (un vaso), 150 gr de almendra, 400 gr de harina, 1 cucharadita de canela en polvo, la ralladura de un limón grande, 4 gaseosas.

Preparación

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y las yemas. Mover un minuto y añadir el resto de los ingredientes.
Disponer en una placa o bandeja de horno untada con aceite y meter al horno, previamente calentado a 170º C, durante 35 minutos.

Arnadí

Ingredientes:
Calabaza, azúcar, almendra, piñones, corteza de limón.

Preparación

Hervir la calabaza y dejar escurrir todo un día.
Después de ese tiempo, mezclar la misma cantidad de calabaza cocida que de azúcar, canela en rama y la corteza de limón. Confitar y colocar después en una cazuelita de barro.
Decorar la superficie con almendras y piñones, por último acabarlo en el horno.

Blat Picat

Ingredientes:
600 gr de trigo picado, 1 manojo de pencas, 1 manojo de acelgas, 1 chirivia, 1 nabo, 1/4 de garbanzos puestos en remojo el día anterior, 1/4 de judías secas puestas en remojo el día anterior, 1/2 kg de cerdo (oreja, morro y costilla), 1 cebolla, 1 tomate, aceite de oliva, sal y azafrán.

Preparación

Poner aceite en una cazuela y sofreír la carne y toda la verdura ya limpia, a trocitos.
Echar el agua y cuando hierva añadir los garbanzos, el trigo picado y cuando de nuevo vuelva a hervir echar las judías.
Dejarlo a fuego lento durante 2 horas. Debe quedar una mezcla melosa, ni caldosa, ni seca.

Arroz al horno con pasas y croquetas

Ingredientes:
200 gr de garbanzos, 400 gr de arroz, 60 gr de pasas sin pepitas, 250 gr de croquetas, 2 cabezas de ajo, 1 patata pequeña, caldo de cocción de los garbanzos, azafrán, aceite de oliva, sal.

Preparación

En una cazuela echar el arroz y una pizca de azafrán.
Aparte, sofreír los ajos y a continuación añadirlos al arroz. Agregar las pasas, los garbanzos ya cocidos, el caldo y la patata laminada (algo más gruesa que para tortilla) por encima.
Por último, añadiremos las croquetas (ya fritas) y rectificar de sazón.
Poner la cazuela en el horno precalentado a 200º C y cocer unos 25 minutos.

Buñuelos de calabaza (II)

Ingredientes:
Calabaza, levadura prensada, harina, ralladura de limón, azúcar, canela molida.

Preparación

Cocer la calabaza y dejarla enfriar. Después, separar la pulpa de la corteza y las semillas.
En un bol disponer la calabaza limpia, añadir harina, ralladura de limón y canela. Dejar la masa en algún lugar con temperatura elevada (cerca de una fuente de calor, por ejemplo del radiador) para facilitar la fermentación.
Cuando ha subido la masa lo suficiente, empezar a echar los buñuelos al aceite caliente, a unos 170º C. Una vez fritos espolvorearlos con azúcar.

All i pebre de anguila

Ingredientes:
750 gr de anguila, 500 gr de patatas, ajos, pimentón, laurel, aceite de oliva, agua, sal, almendras, pimienta blanca molida.

Preparación

Poner la paella al fuego con el aceite. Una vez caliente echar las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos. Añadir los ajos en láminas. Sofreír unos 5 minutos y echar el pimentón. Sofreír con cuidado para que no se queme.
Echar el agua, los trozos de anguila y el laurel. Dejar hervir unos 25 minutos.
Preparar aparte un picadillo de ajo, almendra y pimienta molida.
Ajustar el punto de sazón del guiso y añadir el picadillo anterior. Remover, dejar dar un hervor y servir caliente.